Ｃｏｖｅｒ　Ｓｔｏｒｙ　食品業界を変える「サステナブルフード」〜顕在化した食の変化
日経エコロジー　第256号　2020.10.1

肉を植物で置き換えた「代替肉」や、環境や人権に配慮して作られた食品。地球に大きな負荷を与えずにタンパクを供給する「持続可能な食」の市場が急拡大してきた。　歌舞伎座に近い東京・銀座に、「植物食」をうたうカフェが７月にオープンした。店名は「ＫＯＭＥＤＡ　ｉｓ　□」（下の写真）。大手喫茶店チェーンのコメダ珈琲店の店だ。風変わりなネーミングだが、□の中に「おいしい」「健康」「環境」などのワードを客が自由に…