〔特集〕コメ戦国時代 地元産のコメが醸す日本酒の個性＝小針美和
エコノミスト 第９５巻 第１６号 通巻４４９７号 2017.4.18
| 掲載誌 | エコノミスト 第９５巻 第１６号 通巻４４９７号（2017.4.18） |
|---|---|
| ページ数 | 1ページ （全1298字） |
| 形式 | PDFファイル形式 （312kb） |
| 雑誌掲載位置 | ９５頁目 |
日本酒の酒造りに向いた特性を持つ酒米(さかまい)が注目されている。背景には純米酒、吟醸酒、純米吟醸酒といった高級酒の消費増加がある。酒造りでは酒米と一般のコメが使われるが、高級酒ほど酒米の使用割合が高いためだ。 日本酒全体の消費は大幅に減少してきたが、東日本大震災後に被災地の日本酒を飲む動きが起きた２０１１年を境に下げ止まりを見せ、高級酒は増加に転じた。なかでも純米吟醸酒はここ数年、毎年10％以…
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