【特集 全解剖 日本の魚ビジネス】−−第３章 日本が誇る養殖技術、その可能性と課題−−商品開発が成功 未利用魚が食卓を救う
週刊東洋経済 第7176号 2024.6.1
| 掲載誌 | 週刊東洋経済 第7176号（2024.6.1） |
|---|---|
| ページ数 | 1ページ （全1428字） |
| 形式 | PDFファイル形式 （1113kb） |
| 雑誌掲載位置 | 73頁目 |
【特集 全解剖 日本の魚ビジネス】第３章 日本が誇る養殖技術、その可能性と課題商品開発が成功 未利用魚が食卓を救う加工処理をしたら、“海のフォアグラ”に変身する例も。 日本には魚介類を刺し身で食べる文化があるため、消費者の鮮度志向が非常に高く、鮮度によって魚介類の価値が決まる。魚介類流通は高鮮度のまま全国津々浦々の店舗まで運べる日本特有のシステムだが、売れるかどうかわからない知名度の低い魚介類は、…
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