【特集 全解剖 日本の魚ビジネス】−−第２章 もはや高嶺の花？ 魚を求めさまよう日本人−−回転ずし 原価のカラクリを解き明かす
週刊東洋経済 第7176号 2024.6.1
| 掲載誌 | 週刊東洋経済 第7176号（2024.6.1） |
|---|---|
| ページ数 | 1ページ （全1377字） |
| 形式 | PDFファイル形式 （1735kb） |
| 雑誌掲載位置 | 59頁目 |
【特集 全解剖 日本の魚ビジネス】第２章 もはや高嶺の花？ 魚を求めさまよう日本人回転ずし 原価のカラクリを解き明かす原価率の高いネタと低いネタの粗利ミックスで採算を取る。 外食産業のうちファミリー向けに人気を維持しているのが回転ずしだ。コロナ禍では回転ずしの各チェーンが真っ先にデリバリーやテイクアウトを開始。コロナ禍明け後も次々とキャンペーンを打ち、市場規模は今や７０００億円まで拡大している。 …
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