知られざる「日本料理」の魅力
プレジデント　2022.4.1号　2022.4.1

この記事の情報
掲載誌	プレジデント　2022.4.1号（2022.4.1）
ページ数	7ページ　（全6193字）
形式	PDFファイル形式　（1498kb）
雑誌掲載位置	47〜53頁目

京都▼菊乃井▼村田吉弘料理に欠かせない究極のうま味「出汁」はカロリーゼロ昆布のグルタミン酸鰹節のイノシン酸　出汁のうま味が世界を救う。本気でそう感じています。まずはヒトと食について語るとしましょう。僕たち大型の霊長類は、１日３０品目以上を食べるようにできています。たくさんのものを摂取すれば、たとえ体内に影響を与える食材があってもリスクが軽減される。つまり安全を求めるための本能です。せやけど赤ちゃん…