人に教えたくない店５８１　後藤康雄
プレジデント　2016.5.30号　2016.5.30

この記事の情報
掲載誌	プレジデント　2016.5.30号（2016.5.30）
ページ数	3ページ　（全934字）
形式	PDFファイル形式　（1198kb）
雑誌掲載位置	119〜121頁目

　食べものづくりに携わる者として、美味しいと評判のお店にはどんどん出向くようにしています。実際に食べないと、美味しさのスタンダードを知ることができない。「ここいいよ」と紹介された店があれば、すぐに予約して伺います。　お店に行くと、まずは素材の良さをチェックします。料理は材料で決まる。私はそう思っています。「シーチキン」に使うマグロもそうですが、材料で妥協してしまうと結局美味しいと感じるレベルになら…