特集１ 今、考えるべき戦略的コストダウン〜ル・ルソール 東京都目黒区／ベーカリー
日経トップリーダー 第432号 2020.9.1
| 掲載誌 | 日経トップリーダー 第432号（2020.9.1） |
|---|---|
| ページ数 | 2ページ （全1744字） |
| 形式 | PDFファイル形式 （1195kb） |
| 雑誌掲載位置 | 24〜25ページ目 |
東京・駒場東大前駅から徒歩３分、緑豊かな閑静な住宅街にある人気のベーカリー「ル・ルソール」。同店オーナーシェフの清水宣光代表は、フランスのベーカリー、メゾンカイザーの国内初出店に携わり、パリの本店で修業した後、２００６年に２６歳でル・ルソールをオープンした。厳選した素材から生まれる香り豊かな数々のパンは、愛好家の間でも人気だ。この店が昨年導入したのは、ＡＩレジ「ベーカリースキャン」だ。このレジの仕…
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