第２特集　中小企業のムダどり大作戦〜トヨタ生産方式で会社が変わるから！〜〜和菓子の老舗　Ｖ字回復に賭けた６００日
日経ベンチャー　第237号　2004.6.1

「このままでは危うい」。２００２年初夏、和菓子の老舗、叶匠壽庵の社長、芝田清邦は、二人の男に会社再建を託した。一人はトヨタ生産方式を知り尽くし、キヤノンやソニー、スタンレー電気の工場を再建したことで知られる山田日登志。そしてもう一人が、当時、同社製造部のキャップだった松本慎一だ。　２００２年７月某日。滋賀県大津市にある叶匠壽庵（かのうしょうじゅあん）の菓子製造工場は、朝から異様な空気に包まれていた…