食品流通クイズ〜食品流通クイズ
日経食品マーケット　第9号　2004.3.1

この記事の情報
掲載誌	日経食品マーケット　第9号（2004.3.1）
ページ数	4ページ　（全2485字）
形式	PDFファイル形式　（332kb）
雑誌掲載位置	115〜118ページ目

Ｑだしの材料として欠かせない昆布にはいくつかの種類があります。（１）〜（４）の昆布を説明しているのはＡ〜Ｄのどれでしょう。１羅臼昆布２真昆布３利尻昆布４日高昆布Ａ黒みがかった緑色で、柔らかく煮えやすい。三石昆布とも呼ばれる。Ｂ幅が非常に広く、乾燥後でも３０ｃｍを超えるものも。おに昆布とも呼ばれる。Ｃ黒褐色で幅はやや狭い。他の昆布に比べてしっかりした硬い食感をもつ。Ｄ肉が厚く幅が広い。上級品を「白口…