連載講座　ＰＯＳではわからない今どきの食卓事情〜「先駆け」から「ピーク」へ　販売戦略を線でとらえる
日経食品マーケット　第6号　2003.12.1

食材やメニューには、それぞれ「旬」がある。しかし、食品スーパーにとって大切なのは、実は旬だけではない。今回は、メニューごとの「先駆け」「走り」「本番」「ピーク」をどうとらえて品揃えするかという、「戦略的マーチャンダイジング」について解説する。　昨年、新聞紙上でイトーヨーカ堂グループの鈴木敏文会長がセブン−イレブン・ジャパンの快進撃について面白い話をしていた。鈴木氏の持論は「小売業は変化適応産業でな…