追跡　食の安全　ハム・ソーセージ〜添加物の削減に苦心　生産履歴の開示へ
日経食品マーケット　第4号　2003.10.1

この記事の情報
掲載誌	日経食品マーケット　第4号（2003.10.1）
ページ数	4ページ　（全4557字）
形式	PDFファイル形式　（476kb）
雑誌掲載位置	76〜79ページ目

ハム・ソーセージメーカーが、添加物の削減に乗り出している。生産工程の見直しで、消費期限を縮めることなく、保存料の撤廃を実現。トレーサビリティの実現に前向きなメーカーもある。　千葉市美浜区にあるカルフール幕張店で、添加物を一切使わない生ソーセージが売れている。国産豚肉１００％を原料にしたインストア加工品で、ハーブなどを加えた５〜７種類のうち、夕方までに完売する種類が必ずあるほどの人気振りだ。消費期限…