食品流通クイズ〜食品流通クイズ
日経食品マーケット　第3号　2003.9.1

この記事の情報
掲載誌	日経食品マーケット　第3号（2003.9.1）
ページ数	4ページ　（全2117字）
形式	PDFファイル形式　（322kb）
雑誌掲載位置	115〜118ページ目

Ｑ厚生労働省は、惣菜など大量調理をする施設の衛生管理マニュアルの中で、原材料、製品などの保存温度を指導しています。次の食品はＡ〜Ｄのどれでしょうか。１２Ｑ純米酒や吟醸酒といった特定名称酒は、それぞれ原材料と精米の歩合が決められています。次の表示がある日本酒の原材料と精米歩合を選んでください。１　大吟醸酒２　特別純米酒３　特別本醸造酒Ａ　米・米こうじ（６０％以下）Ｂ　米・米こうじ・醸造アルコール（７…