流通最前線　マグロの鮮度維持へ　進む卸市場の低温化〜マグロの鮮度維持へ　進む卸市場の低温化
日経食品マーケット　第3号　2003.9.1

この記事の情報
掲載誌	日経食品マーケット　第3号（2003.9.1）
ページ数	4ページ　（全3492字）
形式	PDFファイル形式　（398kb）
雑誌掲載位置	82〜85ページ目

マグロの鮮度を維持させるため、水産市場が施設の改善を進めている。これまでは真夏でも常温でセリを行っていたが、卸売場に低温設備を導入。温度管理を徹底すると同時に衛生管理面でも大幅なレベルアップを図り、安全を売り物に、激化する卸売市場間競争を勝ち抜く戦略だ。　ＪＲ横浜駅から車で５分。横浜港に面した横浜市中央卸売市場本場では、早朝３時頃からマグロのセリの準備が始まる。取り扱われるマグロは、生物と冷凍物を…