追跡　食の安全　鶏卵〜食中毒回避に向け　生産と流通を一体化
日経食品マーケット　第2号　2003.8.1

この記事の情報
掲載誌	日経食品マーケット　第2号（2003.8.1）
ページ数	3ページ　（全3344字）
形式	PDFファイル形式　（388kb）
雑誌掲載位置	86〜88ページ目

鶏卵の安全対策はサルモネラ食中毒の予防が基本になる。問題は、生産・流通過程が複雑で生産履歴を取りづらい点だ。解決策として、生産・流通を一本化する動きが広がっている。　「できるだけ早い時期に、全店で鶏卵の冷蔵販売を実現する」。イトーヨーカ堂の食品事業部精肉部で鶏卵を担当している関根定之チーフバイヤーは、同社の方針をこう話す。　同社は２０００年から店舗改装の時期などに合わせて、鶏卵の冷蔵販売を広げてき…