食品流通クイズ〜食品流通クイズ
日経食品マーケット　第1号　2003.7.1

この記事の情報
掲載誌	日経食品マーケット　第1号（2003.7.1）
ページ数	4ページ　（全2513字）
形式	PDFファイル形式　（163kb）
雑誌掲載位置	147〜150ページ目

Ｑ最近、抗ガン作用との関連が注目されている色素成分、フラボノイドの一種にアントシアニン系色素があります。それが含まれている野菜はどれでしょう。１ピーマン２トマト３ナス４カボチャＱ魚には、様々な地方名があります。例えばアマダイが京都では「グジ」と呼ばれることは有名です。アマダイにはほかにも「興津鯛（静岡）」、「クズナ（大阪）」、「グチ（富山）」、「ビタ（高知）」、「鍋腐らし（淡路）」、「バトウ（山口…