特集 店のムダを削れば売り上げが伸びる!〜店のムダを削れば 売り上げが伸びる!
日経レストラン 第496号 2015.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第496号(2015.5.1) |
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ページ数 | 2ページ (全304字) |
形式 | PDFファイル形式 (131kb) |
雑誌掲載位置 | 12〜13ページ目 |
食材高騰に人手不足、さらに家賃の上昇などコストアップになる要因が増えている。今こそ、店のムダ削減を徹底してライバル店に差をつけるチャンスだ。仕入れた食材を徹底的に活用するコツ、スタッフの動線や設備配置の見直しで狭い店を有効に活用するコツなど、店の「ムダを省く知恵」を徹底取材した。ムダ削減で浮いたコストを使い、食材の充実や接客の向上といった競争力の源泉となる部分を充実させたい。客単価や客数を高めて売…
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