こちらメニュー開発部〜しめのご飯もの
日経レストラン 第476号 2013.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第476号(2013.12.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3564字) |
形式 | PDFファイル形式 (2481kb) |
雑誌掲載位置 | 48〜51ページ目 |
しめの一品は、食事の満足度を高め、お客に「また来たい」と思わせるための大切なポイント。中でも焼きおにぎりやお茶漬け、丼などのご飯ものは親しみやすく人気が高い。今回は、鮮魚や野菜の炭火焼きが人気の「男の包丁料理と炉ばた焼き 一歩一歩」の料理長、渡辺裕隆氏にお客の印象に残るしめのご飯ものメニューを紹介してもらった。今月の料理人創作居酒屋「花火」(東京・町屋、現在は閉店)で修業中に、高校時代の同級生だっ…
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