小さな繁盛店の作り方〜普通の豆腐でも ブランド豆腐に勝てるわけ
日経レストラン 第476号 2013.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第476号(2013.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1405字) |
形式 | PDFファイル形式 (322kb) |
雑誌掲載位置 | 43ページ目 |
質問最近の居酒屋はメニューを専門店化したところが増えているように思います。「なんでもあり」の居酒屋は、もうはやらないんでしょうか。(40歳・東京都) オレもね。最近、居酒屋という業態がどんどん専門店化していると肌で感じているんだ。うちから独立した子たちも地鶏料理とか鉄板焼きとか、特化したメニューを出す店が増えてきている。「なんでもある」っていう昔ながらの居酒屋は、経営が難しくなっているんだと思う。…
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