特集 正しい出店 賢い撤退〜[複数店舗のマネジメント]
日経レストラン 第473号 2013.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第473号(2013.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全905字) |
形式 | PDFファイル形式 (3796kb) |
雑誌掲載位置 | 30ページ目 |
複数店舗を持つと、オーナーの現場への関わり方はどう変わるのか。2店目まではオーナーが各店の管理者兼店長を務めれば、1店のときと同じように運営できる。開店の17時から20時まで1店目、20時から閉店まで2店目という要領でオーナーのスケジュール管理をすればよい。 3店目の出店を境にオーナーは店への関わり方を意識的に変えたほうがよい。 前ページでも触れたように、3店以上では店長に経営指標を報告させ、オ…
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