冒険するレストラン〜宮廷料理からピデ(ピッツァ)まで トルコ料理の奥深い魅力を伝え続ける
日経レストラン 第472号 2013.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第472号(2013.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1332字) |
形式 | PDFファイル形式 (708kb) |
雑誌掲載位置 | 86ページ目 |
トルコ料理は、スパイスや香辛料があまり強くなく、男女を問わず人気がある。最近はドネルケバブ(牛肉や羊肉を重ねて焼く)の屋台も珍しくなくなった。「ドネルケバブはアラブから近年伝わったもの。昔からあるものではありません。トルコ料理の代表的な料理は“ピラウ”。つまり、お米料理です」と、トルコ料理の解説に熱くなるのが、東京・麻布十番「ブルガズ・アダ」シェフのメフメット・ディキメン氏。彼が作るのは、14世…
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