冒険するレストラン〜スタートは現実の自分たちを見つめることから ディアログ(対話)を交わしながら前進
日経レストラン 第471号 2013.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第471号(2013.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1269字) |
形式 | PDFファイル形式 (710kb) |
雑誌掲載位置 | 102ページ目 |
5月のオープンから3カ月。シェフの好井祐輔氏とサービスの下川亮平氏の2人で始めたビストロ&ワインバーはゆっくりと発進したばかり。場所は下北沢駅と東北沢駅の間。どちらの駅からも徒歩10分近くかかる難しい立地だ。「ようやく付近にお住まいの方も寄ってくださるようになりました」と下川氏。 平日はカップル、週末は家族連れや年配の夫婦など。たった2人で23席を見るが、意外にサクサクさばく。その秘密はメニュー…
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