編集後記〜いいチーム作りの第一歩は お互いの「リスペクト」
日経レストラン 第470号 2013.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第470号(2013.7.1) |
---|---|
ページ数 | 1ページ (全770字) |
形式 | PDFファイル形式 (451kb) |
雑誌掲載位置 | 83ページ目 |
「キッチンに入りたての若い子が、洗い場にボーンと洗い物を出すのは許せないんですよ。『お願いします、と言って出せよ』と注意します。洗い場だから下? そんな考え方が大っ嫌いなんです」 巻頭で登場したレストラン「NARISAWA」のオーナーシェフ、成澤由浩氏にチーム作りについて尋ねたときの発言です。 飲食店で働く人には、さまざまな役割があります。料理を作る、料理を運ぶ、皿を洗う、店内を清掃する、予約を…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 330円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「1ページ(全770字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。