特集 さらば、安売り〜費用わずか29万円の業態転換で 月商を1.5倍に拡大
日経レストラン 第470号 2013.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第470号(2013.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2079字) |
形式 | PDFファイル形式 (3997kb) |
雑誌掲載位置 | 26〜27ページ目 |
どうやってお客の反発を招くことなく値上げを実現するか。 多くの飲食店を悩ますこの課題を、ビストロの「ブリュット」は低コストでの「業態転換」という大胆な手法でクリアし、客単価と売り上げの大きな改善に成功した。 以前は、1本1890円の低価格ワインと380〜580円程度のタパスやアヒージョといった小皿料理が主力メニューだったが、今年2月に「肉ビストロ」というコンセプトを打ち出して業態を転換した。牛の…
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