特集 さらば、安売り〜メニュー価格の見直しで利益率を高めよ
日経レストラン 第470号 2013.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第470号(2013.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2384字) |
形式 | PDFファイル形式 (3379kb) |
雑誌掲載位置 | 18〜19ページ目 |
食材の高騰、人件費の上昇など飲食店の利益を圧迫する要因が増えている。さらに、来年4月の消費増税もあって、売り上げが落ち込む可能性が高い。今のうちに、メニュー価格を見直して利益率を高めておくことが必要だ。 「メニューの値上げをいつ実施すべきか悩んでいる」と、ある飲食店の経営者は打ち明ける。 円安の進行などにより、食材の高騰が進んでいる。 これまで続いてきた外食不況の中で、ぎりぎりまでコストを切り詰め…
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