私なら、こうやる〜食材選びと人材育成が 店舗の魅力を倍増させます
日経レストラン 第469号 2013.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第469号(2013.6.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3202字) |
形式 | PDFファイル形式 (1255kb) |
雑誌掲載位置 | 40〜42ページ目 |
今回は講演などで、よく聞かれるご質問についてお答えしていきます。Question 奥田シェフのように地元の食材を使ったイタリアンを経営しています。毎日、市場に足を運び、産地直送の新鮮な野菜を入手していますが、客足はいまひとつです。知り合いから「わざわざ地元の食材を使ったレストランには行かないよ」という評判が立っていると聞きました。観光地ではないので、利用客は近隣に住んでいる方です。このような場所…
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