こちらメニュー開発部 第25回〜アボカド
日経レストラン 第463号 2013.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第463号(2013.1.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4308字) |
形式 | PDFファイル形式 (1728kb) |
雑誌掲載位置 | 68〜71ページ目 |
栄養価の高さや色々な料理に使える汎用性などが評価され、アボカドへの注目が急速に高まっている。最近ではアボカド料理を専門に提供する店も登場するほど。アボカドを使った独創的なメニューを看板にしている「Dining&Bar ウサギ」の小坂大樹料理長が、前菜からデザートまで、バリエーションに富んだレシピを紹介する。今月のシェフDining&Bar ウサギ料理長小坂大樹氏2009年より同店の料理長を務める。…
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