私なら、こうやる No.13〜コース料理は“配球”を考え、 お客様の満足度を高める
日経レストラン 第463号 2013.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第463号(2013.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2292字) |
形式 | PDFファイル形式 (884kb) |
雑誌掲載位置 | 44〜45ページ目 |
今回は、私がコース料理をどうやって組み立てているか、その方法についてお話ししましょう。 コース料理は和洋を問わず、利用されるお客様が多く、お店ごとの特徴が出ます。いわばお店の顔でもあるので、お店のコンセプトの中で意味あるメニューを創り、どのような料理をどんな順番でお出しするという組み立てがとても重要になってきます。内容がいつも同じではお客様に飽きられてしまいますから、最低でも四季折々で変え、でき…
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