こちらメニュー開発部 第22回〜「丼」
日経レストラン 第459号 2012.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第459号(2012.10.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4027字) |
形式 | PDFファイル形式 (1612kb) |
雑誌掲載位置 | 66〜69ページ目 |
“日本のファストフード”と言える丼。ご飯と具材の組み合わせで多様なバリエーションを生み出せて、食事メニュー、居酒屋の締めの料理など幅広いシーンで提供できることが魅力だ。今回は、和・洋・中・エスニックなどの丼メニューで人気を呼んでいる「bowls」の小又直也料理長が、斬新な丼メニューを提案する。今月のシェフbowls料理長小又直也氏日本航空の機内食部門に勤務し、日本料理の経験を積み、商品開発にも携わ…
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