こちらメニュー開発部 第21回〜「お通し」
日経レストラン 第458号 2012.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第458号(2012.9.1) |
---|---|
ページ数 | 4ページ (全3762字) |
形式 | PDFファイル形式 (1837kb) |
雑誌掲載位置 | 66〜69ページ目 |
席につくと、最初に提供される「お通し」は、お客に対するお店からの名刺代わりとも言える一品。注文した料理が出るまでのつなぎという役割にとどまらず、季節感やお店の個性を打ち出すことで店の好感度を上げることができる。今回は、「樂旬堂 坐唯杏」の総料理長、武内剋己氏に魅力的なお通しのバリエーションを教えていただいた。今月の料理人樂旬堂 坐唯杏総料理長兼CEO武内剋己氏土佐料理「弥保希 銀座店」で日本料理の…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 550円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「4ページ(全3762字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。