百年の店、百年の言葉 第18回 四季のおでん〜四季のおでん
日経レストラン 第458号 2012.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第458号(2012.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1356字) |
形式 | PDFファイル形式 (1261kb) |
雑誌掲載位置 | 50〜51ページ目 |
おでんを冬の食べ物と考える人は「四季のおでん」ののれんをくぐるべきだ。固定観念は一瞬にして吹き飛ぶ。料理長の丸山幸二がこころを込めてつくるおでんは、一品一品、料理法も味付けも違っている。毎日取るダシは羅臼の真昆布とモミジ(鶏の足)を使い、上品で滋味深い。 1月2月の鴨ねぎが絶品である。3月はハマグリだ。4月になるとタケノコとホタルイカ。鯛茶漬けもイケル。5月はやっぱりハモだろう。6月7月8月は山…
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