こちらメニュー開発部 第20回〜「鶏の唐揚げ」
日経レストラン 第457号 2012.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第457号(2012.8.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4013字) |
形式 | PDFファイル形式 (1672kb) |
雑誌掲載位置 | 68〜71ページ目 |
居酒屋の人気メニューで、常に上位をキープする「鶏の唐揚げ」。最近では、テイクアウトや専門店も人気を呼んでいる。そこで今回は、定番の唐揚げをブラッシュアップする方法を、ダイヤモンドダイニングで鶏業態の料理長を務める知脇勝司氏に提案してもらった。タレ、スパイス、部位、衣などで変化をつけた唐揚げを繁盛メニューのヒントにしよう。今月のシェフダイヤモンドダイニング営業本部第五事業部料理長知脇勝司氏ホテル勤務…
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