冒険するレストラン〜白金にオープンした14席のプチレストラン ランチ2100円でプチフールが好きなだけ選べる
日経レストラン 第456号 2012.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第456号(2012.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1283字) |
形式 | PDFファイル形式 (579kb) |
雑誌掲載位置 | 86ページ目 |
「個人経営で成り立つのは、小さな店」という考え方はすっかり定着した。業界誌でも、20席以下で、シェフとサービスの2人でやり繰りする店が最も効率が良いと紹介される。最小の資源で最大の利益を上げる工夫はいろいろある。料理は1人でできる品揃えと内容にする。フレンチなら前菜を、切れば出せるパテ類にし、メイン料理は一皿のボリュームを出してお客が2人でシェアできるようにして、作る手間を省く。こんなスタイルの…
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