私なら、こうやる〜地域の生産者を活性化させ 繁盛するレストランの作り方
日経レストラン 第456号 2012.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第456号(2012.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2433字) |
形式 | PDFファイル形式 (854kb) |
雑誌掲載位置 | 36〜37ページ目 |
「地域の特徴を生かしたレストラン作るにはどうしたらよいか?」と質問されることがよくあります。「アル・ケッチァーノ」は山形県の中でも鶴岡市、酒田市など庄内地方の食材を使うことで、他の地域では食べられない料理を提供して話題になり、多くのお客様に喜んでいただいています。今回は「アル・ケッチァーノ流食材集めの法」をお話ししましょう。地場食材の魅力への“気づき”がきっかけ 私は都内のレストランなどで修業を…
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