特集1 あなたの店には野菜が足りない?! いま、お客が求めているメニューはこれだ〜知っておきたい 野菜の基礎知識
日経レストラン 第453号 2012.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第453号(2012.5.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2024字) |
形式 | PDFファイル形式 (1945kb) |
雑誌掲載位置 | 34〜36ページ目 |
香川県に畑を持ち、野菜を消費者や飲食店に販売する中村敏樹氏。飲食店を指導する機会も多い中村氏に、野菜の仕入れと保管のポイントを聞いた。仕入れのポイント 世の中には、多くの野菜があるのに、それを知らない料理人は意外と多いようです。もっと勉強してもらえれば、野菜料理の幅が確実に広がるはずです。 例えば、大根。日本でも150種類ぐらいが栽培されています。皮が黒くて中が白い「黒大根」や中まで緑色の「シナ大…
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