百年の店、百年の言葉〜玉木
日経レストラン 第451号 2012.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第451号(2012.3.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1334字) |
形式 | PDFファイル形式 (1750kb) |
雑誌掲載位置 | 90〜91ページ目 |
気軽にお箸で食べられるフランス料理を考え出した料理人、玉木裕は、29歳から3年間務めた東京・原宿の老舗割烹「重よし」の影響が大きいのだろう。 この柔軟な思考の持ち主は、18歳でフランス料理の道に入った。その後、いまはない神戸の「塩屋異人館倶楽部」で知り合ったフランス人ギャルソンの紹介で、魚料理で有名なパリの老舗レストラン「ラ・マレ」で修業した。 帰国後、玉木は迷わず「重よし」に入り、日本料理の技…
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