図解で学ぶ計数管理〜時間に注目すれば利益は増える
日経レストラン 第448号 2011.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第448号(2011.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1520字) |
形式 | PDFファイル形式 (396kb) |
雑誌掲載位置 | 56〜57ページ目 |
「タイム・イズ・マネー」という言葉もあるように、時間と収益には密接な関係がある。飲食店スタッフのあらゆる作業について、時間を短くできないか、その作業自体を無くせないかと考えることで、効率化が進む。不要なコストを減らした分だけ、利益は増える。 コストを削減するうえで、有効な切り口の一つが、「時間」に注目することだ。意外に思うかもしれないが、まずは作業スピードを速めることが大切だ。 食材を調理して、お…
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