欲の経営〜飲食業は一度来てくれた お客さんを戻すゲーム。 貴店は参加できていますか?
日経レストラン 第448号 2011.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第448号(2011.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1474字) |
形式 | PDFファイル形式 (234kb) |
雑誌掲載位置 | 12ページ目 |
貴店には、こだわって作ったのに思うように売れない商品はありますか。なぜそれは売れないのでしょう。こんなことを聞いたのは、最近この問題について、僕自身、気付かされることがあったからだ。 当社の「カフェ・リゴレット」(東京・吉祥寺)では、カクテルを計20種類揃え、500円均一で提供している。1年ほど前からは800円のカクテルも提供し始めたが、その800円カクテルについて、店舗会議の際、ドリンク担当の…
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