欲の経営〜自戒を込めて忠告 衛生管理は「つもり」でなく とことんやり切ろう
日経レストラン 第445号 2011.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第445号(2011.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1458字) |
形式 | PDFファイル形式 (168kb) |
雑誌掲載位置 | 12ページ目 |
残念なことに、今年8月、当社の店の1つでノロウイルスによる食中毒が発生し、7日間営業を停止した。その経験から得た教訓を、自戒の意も込めてお伝えしよう。 食中毒が発生したのは8月6日土曜日。8日の月曜になって保健所から連絡があり、店を利用した人が体調が悪いと言っているので、当日の来店客リストが欲しいと言われた。 食中毒かもしれないとお客さんから連絡があるのはよくあることだ。当社ではそんな場合、すぐ…
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