特集1 ランチ、深夜営業、低価格メニュー、DM・・・これをやめたら儲かった〜5 低価格メニューにすればお客が増えると思ってませんか?
日経レストラン 第440号 2011.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第440号(2011.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1149字) |
形式 | PDFファイル形式 (443kb) |
雑誌掲載位置 | 33ページ目 |
低価格をやめたら月商が1.3倍に「雪花菜」(豆腐料理居酒屋、愛知・岩倉市)経営不振の居酒屋が、流行の低価格メニューを導入した。だが、かえって売り上げは下がり、赤字目前に。価格を戻し、売りである豆腐のおいしさを生かすメニューを充実させることで業績は回復した。 昨年、業界を席巻した低価格メニュー。その主役は大手居酒屋チェーンであり、手間とコストを極限まで削減して安さを実現した。その繁盛ぶりを見て、食に…
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