厨房拝見〜居抜きの厨房を使いやすく改良 オープンでお客とのやり取りも活発!
日経レストラン 第439号 2011.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第439号(2011.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全798字) |
形式 | PDFファイル形式 (583kb) |
雑誌掲載位置 | 94ページ目 |
「麻布十番 パテ屋」(東京都港区)は、店名の示す通り、常に8種類以上のパテと20種以上のグラスワインを用意し、その組み合わせを楽しませる店だ。1階はカウンターが主のワインバーで、地下1階に厨房と客席がある。 オープンキッチンの中心は、地下1階のカウンター席の前。ここに2台のIH調理器と長さ180cm、奥行き60cmの大きな電気グリドルが設置されている。IH調理器では仕込みと主な調理を行う。グリド…
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