図解で学ぶ計数管理〜備品の無駄遣いをなくす
日経レストラン 第438号 2011.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第438号(2011.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1328字) |
形式 | PDFファイル形式 (460kb) |
雑誌掲載位置 | 60〜61ページ目 |
ジョッキやグラス、盛り付け皿といった備品の破損や紛失を、毎日チェックするのは大変だ。しかし、その理由や数量、損失額をきちんと管理することによって、コストの節約はもちろんのこと、機会損失の回避や従業員のモラル向上といった効果も期待できる。ステップ1備品の破損・紛失を記録するノートを作るノートには、破損品の名称と時間・場所を毎日記入させる。ミスを隠さず報告させるために、記入者の氏名は書かせなくてもよい…
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