特集1 あなたの店を自己診断 長寿繁盛店の条件〜経営者に学ぶ
日経レストラン 第438号 2011.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第438号(2011.4.1) |
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ページ数 | 6ページ (全6112字) |
形式 | PDFファイル形式 (1198kb) |
雑誌掲載位置 | 36〜41ページ目 |
インタビュー1お客に好かれようと思うな嫌われないようにしようと思え石井誠二 八百八町社長「つぼ八」創業以来37年、居酒屋業態の栄枯盛衰を見てきた石井氏。長寿の店になるには、常にお客は何が好きで何が嫌いなのかを考えろと語る。 居酒屋を始めて37年経った今だからこそ分かることだけれどね。長続きさせるには、「お客様に好かれよう」と思っちゃだめ。これはとても難しいことですから…。そうではなく、「お客様に嫌…
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