土壇場の経営学〜経営者の指示は、なぜ従業員に伝わらないのか
日経レストラン 第438号 2011.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第438号(2011.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2162字) |
形式 | PDFファイル形式 (471kb) |
雑誌掲載位置 | 16〜17ページ目 |
一流の料理人と会う機会というのは刺激的なものだ。彼ら彼女らは、師匠から弟子へと昔から受け継がれてきた神技のような「技能」を持つ。食材の切り方、混ぜ方、熱の加え方…。それは、誰にでもマネできるものではない感覚的なものでもある。 もしも、一流料理人でサイゼリヤのメニュー開発に興味を持ってくれるような柔軟な発想の人と出会えたら、力を貸してくれないか、と声を掛けたいと思っている。サイゼリヤは種子の開発か…
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