厨房拝見〜絶妙な高さの特注アイランド 上も下も側面も有効活用し、機能性アップ
日経レストラン 第437号 2011.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第437号(2011.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全835字) |
形式 | PDFファイル形式 (487kb) |
雑誌掲載位置 | 110ページ目 |
ベーカリーにカフェを併設した「ブーランジェリー&カフェ マンマーノ」は、東京・代々木上原の住宅街に立つ。 厨房の中央には、特注のアイランドが据えてあり、その高さは92cm。さらに、その上に厚さ5cmの合板のめん台(パンを作る台)を載せてあるので通常より少し高めだが、実はこれ、毛利将人グランドシェフの身長に合わせて造られた台。毛利シェフがここに立つと、厨房全体が見渡せて指示が出しやすい。 めん台の…
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