厨房拝見〜賑わいを演出する収納法と 危険予防の工夫
日経レストラン 第435号 2011.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第435号(2011.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全834字) |
形式 | PDFファイル形式 (521kb) |
雑誌掲載位置 | 114ページ目 |
(居酒屋、東京・杉並) 2010年2月にオープンした居酒屋「NISHIOGIKUBO DAN−BALL(西荻窪 ダンボール)」は、厨房面積が1坪(3.3m2)弱と狭いため、「収納方法と安全面に注意している」(古谷浩昭店長)。L字型の厨房の中で、加熱調理機器と作業台はL字の短い辺の周囲にまとめ、古谷店長はその長さ1m、幅55cmの空間に立って調理とカウンターでの接客を行う。 狭い空間ゆえに特に気を付…
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