100円高く!魅せる盛り付け術〜ニラのシャキシャキ感を ポイントに仕上げる
日経レストラン 第432号 2010.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第432号(2010.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全897字) |
形式 | PDFファイル形式 (559kb) |
雑誌掲載位置 | 80〜81ページ目 |
中国料理のランチなどで人気の「ニラレバ炒め」。ニラは花ニラに替えて素材の食感を高め、華やかさを出すと同時に味わいがより感じられる盛り付けにした。 「ニラレバ炒め」は中国料理店、ラーメン店ではおなじみの一品。最近は、モツ鍋店や居酒屋のサイドメニューとしても人気だ。今回、新たなスタイルを提案してくれたのは、東京・銀座の三笠会館本店「秦淮春」の料理長、国井正行氏。「定番との違いを出すポイントは、主役であ…
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