知っておきたい店情報〜マエストロケイズ(ピッツァ専門店・東京・銀座) バル肉寿司(寿司店、東京・蒲田)
日経レストラン 第431号 2010.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第431号(2010.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1623字) |
形式 | PDFファイル形式 (542kb) |
雑誌掲載位置 | 23ページ目 |
9月11日にリニューアルオープンした「銀座三越」の11階に新感覚のピッツァ専門店が誕生した。米国歴代大統領就任晩餐会で総料理長を務めた山本秀正シェフが人気ブーランジェリー「メゾンカイザー」の木村周一郎氏とのコラボで出した国内オーナー1号店「マエストロケイズ」だ。 ナポリピッツァで使う酵母は単一種だが、同店では「メゾンカイザー」の製法を生かして2000〜3000種の菌が混在する自然発酵種を使用。小…
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