Tech−レストラン〜安全で殺菌効果の高い殺菌剤 生成装置の小型化で普及に弾み
日経レストラン 第427号 2010.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第427号(2010.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1198字) |
形式 | PDFファイル形式 (209kb) |
雑誌掲載位置 | 113ページ目 |
安全で、しかも高い殺菌効果を持つ「微酸性次亜塩素酸水」の利用が外食産業で進んできた。有機物を強力に酸化分解するので殺菌効果が高い。ノロウイルスなどアルコールに抵抗性のあるウイルスにも有効だ。 微酸性次亜塩素酸水は人の肌に触れてもほとんど影響のない濃度の希塩酸(2〜6%)を電気分解するなどして生成する。国が安全性と有効性を確認しており、食品添加物の殺菌剤として指定されている(有効塩素濃度が10〜3…
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