厨房拝見〜社長とメーカーが共同開発したエアカーテンで油煙を遮断
日経レストラン 第427号 2010.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第427号(2010.6.1) |
---|---|
ページ数 | 1ページ (全769字) |
形式 | PDFファイル形式 (568kb) |
雑誌掲載位置 | 118ページ目 |
「naniwaen有楽町店」は、オープンキッチンで料理人が鉄板焼きやお好み焼きを焼く店ながら、客席には油煙のにおいが全くしない。鉄板と客席カウンターの間にエアカーテンを設けて、油煙や水蒸気が客席に流れるのを遮断しているからだ。 4m70cm×60cmの鉄板の下に6台のファンを設置し、鉄板とカウンターの間に幅5mmの溝を作ってエアを噴出させている。油煙や水蒸気は客席にも厨房にも広がらず、エアと一緒…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 330円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「1ページ(全769字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。