知っておきたい店情報〜餃子焼専門店 立吉 渋谷本店(餃子専門店、東京・渋谷) てけてけ 三軒茶屋店(焼き鳥・水炊き店、東京・三軒茶屋)
日経レストラン 第427号 2010.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第427号(2010.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1680字) |
形式 | PDFファイル形式 (661kb) |
雑誌掲載位置 | 21ページ目 |
「不況時は粉モノが強い。和食の経験を生かした餃子で勝負したい」と、板前歴10年の跡部美樹雄氏が開業した立ち飲みスタイルの餃子専門店「立吉」が人気だ。 豚肉は旨みの強いカシラ肉とコリコリした食感のウデ肉を使い、野菜は「ニンニクを入れるとすべてがその味になるから」と白菜、ニラ、ショウガのみを使用。「食材の味を生かす」という和食のスタイルを貫く。1個45gというボリュームで焼き餃子、水餃子、揚げ餃子か…
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